MIEN GA (Sopa de Pollo y Fideos de Celofán)

En Vietnam los noodles son parte diaria de la dieta, y las sopas el plato preferido para el desayuno. De norte a sur del país se pueden encontrar docenas de especialidades regionales diferentes y deliciosas. Pho, Bun Bo Hue, Mi Vanh Thanh, Mi Vit Tiem…

Algunas son muy historiadas y complejas de preparar. Por ejemplo los Pho requieren un caldo con muchas carnes y especias, además de multitud de complementos y hierbas. Son, sobretodo, un plato de calle, pero que raramente se prepara en casa.

Sin embargo la sopa de hoy es sencilla e ideal para preparar cuando tienes un poco de caldo de pollo que ha sobrado. Los acompañamientos pueden variar dependiendo de lo que tengas en la cocina. Como siempre digo en los cursos, “sean heterodoxos cocinando!”… Pero le viene muy bien carne de pollo del propio caldo, setas y hongos chinos, chalota frita, cebolleta, camarones…

Los noodles que empleo se llaman Mien en vietnamita. Aquí los conocemos como “noodles de celofán” ó vermicelli. Al contrario que otros tipos de fideos, de arroz o trigo, estos se preparan con almidón de judías mungo. Normalmente siempre se remojan antes de emplear, y son ideales para sopas o salteados, porque absorben muy bien otros sabores.

Para 2 personas;

Ingredientes;

2 tazas de caldo de pollo (casero!)

100 gramos de pollo cocido

80 gramos de noodles vermicelli remojados en agua caliente unos 3 minutos

2 cucharaditas de salsa de pescado o salsa de soja clara (ten cuidado porque depende de lo sabroso que esté el caldo)

Una pizca de azúcar
Pimienta negra recién molida

4 setas siitake rehidratadas y troceadas

Chalota frita

Ajo frito
Cilantro picado
Cebolla cambray picada
Unas gotas de aceite de sésamo
Chiles en vinagre

Calentar el caldo. Cuando rompa a hervir sazonar con la salsa de pescado, azúcar y la pimienta.

Añadir el pollo, los noodles, los hongos y el chile. Dejar cocer suavemente hasta que los noodles estén en su punto.

Servir en bowls individuales y decorar con cilantro, chalota, ajo frito y cebolla cambray. Sazonar con el sésamo. Servir con rodajas de chile en vinagre.

SOPA DE NOODLES CASERA

Existen docenas de tipos diferentes de instant noodles, así que cada uno debe elegir. Si no te gusta el sabor a glutamato monosódico de su sazón puedes prepararlo con caldo de pollo o pescado y los noodles que prefieras.

Ingredientes (para 1 persona)

- 1 paquete de instant noodles
- 2 bolas de pescado[1] o 2 barritas de surimi
- Zanahoria en rodajas
- Brocoli
- Brotes de soja (opcional)
- 2 setas shiitake secas
- 2-3 champiñones en laminas
- 4 camarones pelados y limpios
- Cebolleta (la parte verde picada)
- Salsa de soya
- Hojuelas de chile seco (opcional)
- Chalota y ajo fritos[2]


Preparación;

- Ponemos un cazo con algo más de medio litro de agua. Añadimos la sazón que viene en el paquete de noodles y cuando comience a calentarse añadimos las setas secas y las albóndigas. Ambas se quedaran nadando hasta el final.

- Cocemos los noodles en el caldo y los retiramos. Los reservamos en el bowl donde vayamos a servirnos.

- Blanqueamos el brócoli y la zanahoria. Brevemente. Yo lo hago 2 o 3 minutos por que me gustan crujientes. Hacemos lo mismo con los brotes de soya si los empleamos, pero cociéndolos aún menos tiempo, para que queden tiesos. Ponemos todas estas verduras sobre los noodles.

- Cuando las setas secas ya están casi hechas (unos 15 minutos) añadimos los camarones y los champiñones. Dejamos un par de minutos que se cocinen.

- Y ya esta… Servimos la sopa en el bowl, poniendo por encima el caldo, los champiñones, setas y los camarones.

- Ponemos un poco de cebolleta picada por encima, algo de salsa de soja y de picante si nos apetece, et voila… A comer!

[1] Las bolas de pescado se encuentran en la zona de congelados de los supermercados chinos. Si no las encuentra sustitúyalo por surimi. En lugar de añadirlo a la sopa al inicio, hágalo solamente unos minutos antes de terminar.

[2] Esto también se encuentra en los súper chinos. Si no no pasa nada.