EL SECRETO DE UN BUEN ARROZ FRITO

Wok en acción

En mis cursos mucha gente me pregunta como pueden conseguir que el arroz frito les quede suelto, en lugar de un bloque de cemento grumoso y pegado...

Buena pregunta, y sencilla respuesta. Aquí les presento el secreto para conseguir un arroz suelto y delicioso, aprendido de los mejores maestros del wok en las peores calles de Asia;

1-Utiliza, siempre, ARROZ FRÍO, es decir arroz hervido el día anterior. Nunca uses arroz recién cocido, caliente, porque la humedad y la temperatura harán que al freírlo se “emplaste”...

2- Cocina, siempre, una ración cada vez. O a lo sumo dos. Cuanto más arroz pongas de una vez en el wok más difícil será de manejar, peor se evaporará la humedad, menos se sazonarán los granos, y más posibilidades tienes de que todo se pegue y vaya directo a la basura.

3- Cocina el arroz muy brevemente y a temperatura alta.

Un maestro del wok

Estos son los pasos generales, tal como se hacen en las calles de Bangkok;

1- Blanquea 1 minuto las verduras más duras, brócoli, jícama, zanahorias, si no están cortadas muy finas. Escurre y reserva.

2- Salpimenta y fríe en el wok el pollo y los camarones (o cualquier carne o marisco que uses). Hazlo muy brevemente para que no se pongan correosos.

3- Rompe un huevo, mezcla hasta que cuaje.

4- Añade las verduras, blanqueadas o no, y sube el fuego. Mezcla.

5- Incorpora el arroz. Mezcla bien y deshaz los trozos de arroz pegados. Es importante que todo se ligue bien, y que, con el fuego fuerte, el arroz se fría convenientemente, consiguiendo el “wok hei”, el aliento del wok.

6- Sazona con lo que quieras, normalmente salsa de soya (o pescado), azúcar y pimienta.

Para degustar el arroz se puede tener al lado un tazoncito de “nam pla prik” recién preparado. ¿Qué es, y como se prepara? Pues es salsa de pescado con chiles picados. Y se prepara nada más que picando chiles serranos o de árbol y añadiendo un chorro de salsa de pescado... 

Wok-woman